菌の惑星

薪割とペティ


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いやー 割った割った

今年はかなり割ったなー

たくさん薪を積むとなんか安心感があるw

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自転車が欲しいそうで

一生懸命お手伝い

拾って運んでくれるだけでかなり助かる




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はじめてV金10号を削っている

削り心地はまあまあかな

一枚の鋼材から小さなペティを2本削りだせた

ペティは刃身が薄いほうが良いだろう

というか薄くなきゃダメなんだろう

硬いものは切らない

たくさんのものも切らない

なるべく薄く薄く小さく小さく器用に器用にと

念じながら削っている

ちと削りすぎたかな?ペニャペニャにならないと良いが・・・


研ぎ師と呼ばれる包丁を研ぐ仕事をしている人は

刃物を見れば板の上のすべてがわかるらしい

最近 ああ なるほど そういう意味か と腑に落ちるところがあった


僕が作っているナイフはほとんど全部「もうすでにある形」だ

誰かが考えてそれが長い間人々に愛され使われてきた形たち

それをなぞっている

どうやって持って

どうやって捌くか

ナイフが教えてくれる

急げ!急げ!

急いで臓物と筋肉を分けろ!

冷やせ!筋を引け!油を落とせ!

鉄を削りながらそういう声を聴いている


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しかし薪割りにタイヤを使うとこんなに楽になるとは知らなかったw

薪が飛び散らないから腰がすごく楽だし

打ち損じても自分の足をけがするリスクが大幅に減った

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五橋 西都の雫 は去年飲んでとても印象が良かったので

今年も買った

うまいなー

これでこの冬の日本酒はおしまいかな

あと春までどぶろくだ


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# by kuhgzagza | 2017-02-15 06:37 | ナイフメイキング

インプルーブドハンドル


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インプルーブドハンドルがやっとでけた・・・

この凸凹のハンドルは削るのも磨くのも大変だった・・・

赤樫は最初のうちは水を吸って導管が浮き出るから

なんども桐油を塗りペーパー掛けて水濡らしを繰り返す

そうしているうちに木が深く重い色になってくる


道具として心地よく切れてそれが長く続いたほうがいい

そういうことを突き詰めていったらこうなった という感じだ



で どうなんだろうこのハンドルは??

よこにぎり つまみにぎり はんたいにぎり 

いろんなポジションで心地よい

うーむ すごい設計だけども 作るのは大変だった・・・

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一生懸命ブレード磨きをして丁寧に仕上げたのに

刃をつける段階になってハマグリ刃を広く研ぐからブレードの半分ぐらいまで研ぎ後だらけになってる

自分で実用に研ぐんだから丁寧に磨く必要なんてなかったなあ

最近は刃こぼれを嫌ってハマグリに傾倒しているのだけれど

フラットベベル以外はナイフと認めない というような事を聞いたことがある

それはどうしてなんだろう?

ナイフ哲学の授業はまだまだ続きがあるようだ

次の獲物が楽しみだ

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頼まれていたナイフもできた

どうだろう?

鶏専用のすこし特殊なナイフだ

気に入って使ってくれるといいけど

ナイフは使われてなんぼだ

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今まで華やかな香りの酒を続けて飲んでいたから

こちらはちょっと物足りない

名前はとても気合が入っているな

うーむ



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# by kuhgzagza | 2017-01-30 18:01 | ナイフメイキング

醤油の作り方がよくわからない

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盛り込みから3日でこんな状態

今年はもち箱6段でスタートして1番手入れで7段にして

その頃から室を出してダンボール管理っていう感じでやってみた

品温は主に30度強って感じで推移していた

ダンボール管理になってから上下で多少温度差があったようだ

真ん中ら辺の温度が高く推移したところの出来がよかった

良かったといってもうっすら白い胞子が見えるくらいで緑の胞子は少なかった

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3日でまだ20度ちょっとあったけどまだ我慢して待ったほうが良いのか

どうなのかよくわからない

うまくいけば48時間で完成するはずでそんなに間違っていないはずなんだけど

すごくよくできた っていう感じがないんだよなぁ
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30度帯で推移したところよりも35度ぐらいで推移したほうが出来が良いような

気がする

うーむ 麹の気持ちがよくわからない

けど一応ちゃんと醤油にはなるはず?


塩水は16Lに塩4kgで仕込んだ 

去年と同じ分量で出来る醤油はたった9L・・・

もったいないからモロミをまた塩水にぶち込んで二番絞りを作る

桶の蓋を新しく作った

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火入れした去年の醤油の上部にオリのようなものが出来たので

サイフォンで中抜きした

下部にはあまりそういうものが出来ない

たぶんタンパク質の死骸のようなものなんだろうと思うがどーなのだ?

近くに醤油を作っている人がいないので手さぐりばかりだ

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玉ねぎに追肥した

張り切ってるな・・・
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はじめて玉ねぎの畑にマルチをした

マルチをしたところのほうがやはり生育が良い

地温が保たれるんだろうな マルチをしないところは霜でやられる株がある

ゴミが出るし 畑のルックスが悪くなるけど

玉ねぎにとっちゃあ あったかくて草が生えないから心地は良いんだろうな



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# by kuhgzagza | 2017-01-20 05:54 | 醗酵系