菌の惑星

醤油の絞り方

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ついに完成した自作醤油絞り器

中にさらしに包んだモロミを入れて

上から車載ジャッキで押していく仕組み

箱の内側には溝が切ってあって

さらしから染み出た醤油は溝をつたって下から垂れるようになっている


今まで 自然落下 遠心分離 洗濯機の脱水機といろいろやってきた

どれもできないことないけれど大変だしちゃんと絞れなかった

時間もかかるし手順が整理できていないと汚れる

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ああ 圧搾って良いもんだなー

ゆっくり押していくと黒いしずくが箱の隙間から流れ出る

しばらく置いてまたグーっと押してやる

ピタピタと良い音が聞こえる

この繰り返し

醤油の良い匂いが部屋に広がった



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醤油つくりは3年目にして

ある程度の完成形にたどり着いたような気がする

絞りかすのモロミを塩水に入れて2番絞りを仕込んだ

去年のは塩っ辛くて甘みもあまりなかったから

減塩して15Lに塩3kgでやってみたけどどーなるだろうか?
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猪ベーコンと鹿ハムの仕込みも同時進行

こちらも3年目

先生と一緒にソミュールを作って

時間をみて撹拌

燻製の世界はなんにしろ絶妙な加減を狙うから経験がものをいうんだなー

輝く肉とスパイスのいい香り

良い音

良い香り

輝く飯

輝く肉

明日はスモークだ

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by kuhgzagza | 2017-01-11 13:03 | 醗酵系