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菌の惑星

くさや

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伊豆大島の友達から久しぶりの便りと大量のくさやが送られてまいりました。

ああ懐かしい
アンモニア臭

島にいたときはみんなでクサクサいいながら食べていました。
ムロアジの脂ののったいいところ


くさや汁(魚のつけ汁,いわば魚用の糠床)に棲息するのはいったい如何なる微生物なんでしょうか?
クサヤ菌?
by kuhgzagza | 2010-02-05 13:32 | 醗酵系